Mengenal Masakan Kerala: Dari Seafood hingga Payasam

welovebedtimestories.com – Kerala, sebuah negara bagian di India yang terletak di pantai barat daya, dikenal dengan sebutan “God’s Own Country” karena keindahan alamnya yang memukau. Selain pemandangan alam yang menakjubkan, Kerala juga memiliki warisan kuliner yang kaya dan beragam. Masakan Kerala terkenal dengan penggunaan bahan-bahan segar, rempah-rempah aromatik, dan teknik memasak yang unik. Artikel ini akan mengajak Anda mengenal lebih dalam tentang masakan Kerala, mulai dari hidangan seafood yang lezat hingga pencuci mulut yang manis seperti payasam.

Keunikan Masakan Kerala

Masakan Kerala sangat dipengaruhi oleh geografi dan sejarahnya. Dengan garis pantai yang panjang, perairan yang kaya, dan tanah yang subur, Kerala memiliki akses mudah ke berbagai bahan segar seperti ikan, kelapa, rempah-rempah, dan sayuran. Masakan Kerala juga dipengaruhi oleh berbagai budaya, termasuk Hindu, Muslim, dan Kristen, serta pengaruh dari pedagang Arab dan Eropa yang datang ke pantai Kerala berabad-abad lalu.

Hidangan Seafood Khas Kerala

1. Meen Moilee (Ikan dengan Saus Kelapa)

   • Deskripsi: Meen Moilee adalah hidangan ikan yang dimasak dalam saus kelapa yang lembut dan beraroma. Hidangan ini sering menggunakan ikan segar seperti kingfish atau mackerel.
   • Bahan Utama: Ikan, santan, bawang, bawang putih, jahe, kunyit, cabai hijau, daun kari.
   • Cara Memasak:
     1. Tumis bawang, bawang putih, jahe, dan daun kari hingga harum.
     2. Tambahkan kunyit dan cabai hijau, lalu masukkan santan.
     3. Masukkan potongan ikan dan masak hingga ikan matang sempurna.
     4. Sajikan dengan nasi putih atau roti paratha.

2. Chemmeen Curry (Kari Udang)

   • Deskripsi: Chemmeen Curry adalah hidangan kari udang yang kaya akan rempah-rempah dan santan. Hidangan ini memiliki rasa pedas dan gurih yang khas.
   • Bahan Utama: Udang, santan, bawang, bawang putih, jahe, tomat, kunyit, ketumbar, jintan, cabai merah, daun kari.
   • Cara Memasak:
     1. Tumis bawang, bawang putih, jahe, dan daun kari hingga harum.
     2. Tambahkan tomat, kunyit, ketumbar, jintan, dan cabai merah, masak hingga tomat hancur.
     3. Masukkan udang dan santan, masak hingga udang matang.
     4. Sajikan dengan nasi putih atau appam (pancake beras).

3. Karimeen Pollichathu (Ikan Pearlspot Panggang)

   • Deskripsi: Karimeen Pollichathu adalah hidangan ikan yang dipanggang dalam daun pisang dengan bumbu rempah yang kaya. Ikan pearlspot adalah jenis ikan yang sering digunakan dalam hidangan ini.
   • Bahan Utama: Ikan pearlspot, bawang, bawang putih, jahe, tomat, kunyit, ketumbar, jintan, cabai merah, daun pisang.
   • Cara Memasak:
     1. Tumis bawang, bawang putih, jahe, tomat, kunyit, ketumbar, jintan, dan cabai merah hingga harum.
     2. Lumuri ikan dengan bumbu tumis, bungkus dengan daun pisang.
     3. Panggang ikan dalam oven atau di atas wajan hingga matang.
     4. Sajikan langsung dari daun pisang untuk aroma dan rasa yang autentik.

Hidangan Sayuran dan Vegetarian

1. Avial

   • Deskripsi: Avial adalah hidangan sayuran campur yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah. Hidangan ini sering disajikan sebagai bagian dari sadya, yaitu hidangan perjamuan tradisional Kerala.
   • Bahan Utama: Berbagai sayuran (labu kuning, wortel, kacang panjang, ubi jalar), santan, kunyit, cabai hijau, daun kari, yogurt.
   • Cara Memasak:
     1. Rebus sayuran hingga setengah matang.
     2. Tambahkan kunyit, cabai hijau, dan daun kari, masak hingga sayuran matang.
     3. Tambahkan santan dan yogurt, aduk rata.
     4. Sajikan panas sebagai lauk.

2. Thoran

   • Deskripsi: Thoran adalah hidangan tumis sayuran yang dicampur dengan kelapa parut dan rempah-rempah. Hidangan ini ringan dan penuh rasa.
   • Bahan Utama: Kacang panjang, kelapa parut, bawang, bawang putih, kunyit, cabai hijau, daun kari.
   • Cara Memasak:
     1. Tumis bawang, bawang putih, dan daun kari hingga harum.
     2. Tambahkan sayuran dan kunyit, masak hingga sayuran matang.
     3. Tambahkan kelapa parut, aduk rata.
     4. Sajikan sebagai lauk atau hidangan utama vegetarian.

Hidangan Penutup: Payasam

1. Palada Payasam

   • Deskripsi: Palada Payasam adalah hidangan penutup yang terbuat dari beras ada (rice flakes) yang dimasak dalam susu dan gula. Hidangan ini sering disajikan dalam perayaan dan festival.
   • Bahan Utama: Beras ada, susu, gula, kapulaga, kacang mete, kismis, ghee.
   • Cara Memasak:
     1. Rebus beras ada hingga setengah matang.
     2. Masak beras ada dengan susu dan gula hingga beras matang dan saus mengental.
     3. Tambahkan kapulaga, kacang mete, dan kismis yang telah digoreng dalam ghee.
     4. Sajikan hangat atau dingin.

2. Parippu Payasam

   • Deskripsi: Parippu Payasam adalah hidangan penutup yang terbuat dari lentil moong yang dimasak dengan santan dan gula merah. Hidangan ini kaya akan rasa dan tekstur.
   • Bahan Utama: Lentil moong, santan, gula merah, kapulaga, kacang mete, kismis, ghee.
   • Cara Memasak:
     1. Rebus lentil moong hingga lunak.
     2. Masak lentil dengan santan dan gula merah hingga lentil matang dan saus mengental.
     3. Tambahkan kapulaga, kacang mete, dan kismis yang telah digoreng dalam ghee.
     4. Sajikan hangat atau dingin.

Masakan Kerala menawarkan keanekaragaman rasa dan tekstur yang mencerminkan kekayaan budaya dan alam daerah ini. Dari hidangan seafood yang lezat seperti Meen Moilee dan Chemmeen Curry hingga hidangan penutup yang manis seperti Palada Payasam dan Parippu Payasam, setiap hidangan membawa pengalaman kuliner yang unik dan memuaskan. Bagi siapa pun yang ingin mengeksplorasi lebih dalam tentang masakan India, mencicipi masakan Kerala adalah langkah yang tak boleh dilewatkan. Selamat menikmati petualangan kuliner Anda dengan masakan Kerala!